Egy zománcozott öntöttvas edényben a húsokat először megpiríthatjuk, majd lassú tűzön puhára főzhetjük. A cikkben megnézzük, mely ételekhez használhatjuk, hogyan bánjunk a hőfokkal, és mire ügyeljünk, hogy a zománc se sérüljön meg.
Melyik ételeknél vesszük hasznát?
Az öntöttvas lassabban melegszik fel, mint egy vékony falú edény, viszont sokáig megtartja a hőt. Ez főleg olyan fogásoknál jön jól, amelyeket hosszabb ideig, egyenletes hőmérsékleten főzünk. Gondoljunk egy marharagura, töltött káposztára vagy szaftos, sütőben készülő húsételre. A nehéz fedő segít bent tartani a nedvességet, így ritkábban kell pótolnunk az elpárolgott folyadékot.
Ha előbb megpirítjuk a húst, majd hozzáadjuk a zöldségeket és a levet, az egész fogást ugyanabban az edényben készíthetjük el.
A lassú főzés persze nem jelenti azt, hogy végig magára hagyhatjuk az ételt. Időnként ellenőrizzük, maradt-e elég folyadék az edény alján, és szükség esetén keverjük meg. A vastag fal sem akadályozza meg az odaégést, ha túl magasra állítjuk a hőfokot. Érdemes a főzőlap kikapcsolása után is számolnunk a tárolt hővel, mert az étel még tovább forrhat.
Miért ne kezdjünk rögtön nagy lángon?
A zománcozott öntöttvas edény használatakor fokozatosan emeljük a hőmérsékletet. Közepes vagy alacsony fokozaton is szépen átmelegszik, csak adjunk neki egy kis időt. A hirtelen, erős hevítés károsíthatja a bevonatot, ráadásul könnyebben odakaphat az étel.
Pirításnál először melegítsük elő az edényt a gyártó útmutatója szerint, majd tegyünk bele megfelelő mennyiségű zsiradékot. Ne zsúfoljuk tele hússal, mert így a darabok inkább párolódnak. Ha sütőben folytatjuk a főzést, külön ellenőrizzük a fedő és a fogantyú megengedett hőmérsékletét. Az edény forró füleit mindig száraz edényfogóval vagy sütőkesztyűvel érintsük meg.
Zománcozott öntöttvas edény vagy natúr öntöttvas?
A natúr öntöttvassal ellentétben a zománcozott változatot általában nem szükséges az első használat előtt olajjal kiégetnünk. A bevonat megkönnyíti a tisztítást, és bizonyos savas ételek, például paradicsomos raguk elkészítéséhez is megfelelő. Ugyanakkor ne várjunk tőle olyan tapadásmentességet, mint egy erre kialakított serpenyőtől.
A zománc kemény, üvegszerű réteg, ezért a fémeszközök ütéseitől és az erős súrolástól óvnunk kell. Fa- vagy szilikoneszközzel kíméletesebben keverhetjük az ételt.
Vásárláskor nézzük meg az anyagmegjelölést, mert a zománcozott acéledény és a zománcozott öntöttvas eltérő súlyú és másként viselkedik főzés közben. Amennyiben zománcozott öntöttvas edény vásárlását tervezzük, a kategóriában szereplő termékeknél egyenként ellenőrizzük az anyagmegjelölést.
Mekkora edényt tudunk kényelmesen kezelni?
Egy 2 literes lábas kisebb adagokhoz jó lehet, míg egy nagyobb, ovális kacsasütőben egészben sült hús is elférhet. Ne kizárólag az űrtartalmat nézzük. Egy szélesebb, alacsonyabb edényben könnyebben piríthatunk, a magasabb falú változatban pedig több folyadék fér el. Mérjük meg a sütőnk belső terét, és számoljunk a fülekkel, valamint a fedő magasságával is.
Az öntöttvas jelentős súlyú, amit főleg akkor érzünk meg, amikor az edény tele van forró étellel. Gondoljuk végig, biztonságosan ki tudjuk-e emelni a sütőből, és van-e stabil hely, ahová letehetjük. Indukciós főzőlap esetén a megfelelő méretet és a gyártó által jelzett kompatibilitást is ellenőrizzük. Üvegfelületen az edényt inkább emeljük, ne húzzuk végig rajta.
Hogyan tisztítsuk, hogy sokáig használhassuk?
Főzés után várjuk meg, amíg az edény lehűl. A forró zománcra öntött hideg víz hősokkot okozhat, amitől megrepedezhet a felület. A maradékot inkább meleg, mosogatószeres vízzel áztassuk fel, majd puha szivaccsal távolítsuk el. Fémdörzsölőt és súrolóport ne használjunk.
A mosogatógépes tisztítást is csak akkor válasszuk, ha a gyártó kifejezetten megengedi, mert a rendszeres gépi mosás egyes bevonatok fényét tompíthatja.
Elpakolás előtt töröljük szárazra az edényt, és ügyeljünk a fedő, valamint a perem épségére. Ha lepattan a zománc a főzőfelületen, ne használjuk tovább anélkül, hogy ellenőriznénk a gyártó útmutatását.
Vásárlás előtt gondoljunk a saját receptjeinkre
Vásárlás előtt elsősorban azt mérlegeljük, milyen gyakran és hány főre főzünk. Ha a zománcozott öntöttvas mellett döntünk, a konyhatizezercikk.hu segítségével a különböző méretű lábasok és sütőedények közül is kiválaszthatjuk a megfelelőt.